koreanyori.com(co.kr) 11. 시루떡

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떡 편

11.시 루 떡

재료

찹쌀 ▶10컵

소금 ▶2큰술

설탕 ▶1컵

팥 ▶2컵

대추 채 ▶50g

밤 ▶50g

호박 ▶50g

곶감 ▶50g

       시루떡은 한국의 전통적인 떡이다. 떡가루에 섞는 재료와 만드는 방법에 따라서 여러 가지 이름이 있다.하얀 쌀가루만을 시루
          에 찐 것은 흰무리 또는 백설기라 하고, 콩, 대추, 팥, 석이버섯, 호박고지, 무채, 곶감 등을 쌀가루에 섞어서 찐 것은 각기 들
          어간 재료의 이름을 따서 콩시루떡, 깨시루떡, 팥시루떡, 대추시루떡, 석이시루떡, 곶감시루떡이라 한다. 팥시루떡에는 팥을
          쌀가루에 섞어서 찌는 방법과 따로 팥고물을 만들어 쌀가루와 팥고물을 켜켜이 놓고 찌는 방법이 있다.
                  < 본 내용은 정확성이 부족합니다. 차차 수정을 하기로 하겠습니다. 조언을 많이 부탁을 드립니다. >

                                     < 찰 시루떡 >
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         찹쌀은 씻어 하룻밤 정도 불려서 가루로 빻아 체에 쳐서
         떡가루에 간장을 넣어 고루 비빈 후 다시 체에 내린 다음
         설탕을 넣고 고루 섞는다.
    ▶ 팥,콩
         팥은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티가 섞
         이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.
     ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
     ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 청동호박
         크고 둥글둥글하며 진한 황색을 띤 것으로 골라 반을 갈
         라 속을 파낸다.커서 파내기가 불편하면 다시 반을 갈라
         파낸다. 완전히 익은 것을 1년정도는 보관이 가능하므
         로 필요한 만큼 잘라 사용하고 나머지는 잘 보관해 두었
         다가 겨우내 두고두고 사용해도 좋다.

                                   ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 거피팥은 하룻밤 정도 충분히 불려서 말끔히 거피하여 베
          보자기를 깔고 찜통에 푹 무르게 찐다. 보통 묵은 거피팥
          이 햇거피팥 보다 익는 시간이 더 오래 걸린다.
      ▶ 무르게 익은 팥을 큰 그릇에 쏟아서 방망이로 대강 찧어
          으깨어 뜨거울 때 체에 내린다.
      ▶ 대추는 손질하여 얇게 채를 썰어놓고,밤도 속껍질을 벗기
          고 채를 썰어 놓고, 곶감도 씨를 빼어내고 채를 썰어 놓는
          다.
      ▶ 누렇게 잘 익은 늙은 호박을 놋 숟갈로 긁어 껍질을 벗긴
          다음 반으로 갈라 속을 긁어내고 얇게 썰어 설탕에 버무
          린다.
      ▶ 준비한 호박과 대추 채, 밤 채, 곶감 채, 팥 가루를 잘 섞
          어서 겉 고물을 만든다.
      ▶ 시루의 맨 밑에 겉 고물을 한 켜 놓은 다음 그 위에 쌀가루,
          컽 고물 순으로 반복하여 안친다.
      ▶ 김이 오르는 솥에 시루를 올려놓고 시룻 번을 바른 다음
          위에 젖은 베 보자기를 덮어서 찌다가 시루 위에 김이 오
          르기 시작하면 두껑을 덮어 30분 정도 찐다. 떡을 대 꼬치
          로 찔러 보아 흰 가루가 묻어 나지 않으면 익은 것이니 불
          을 끄고 잠시 뜸을 들인 다음 큰 도마나 목판에 엎어서 한
          김 식힌 후에 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.

찰 시 루 떡

재료

멥쌀가루 ▶10컵

소금 ▶1큰술

설탕 ▶1컵

대두콩 ▶6컵

                                    < 콩 시루떡 >
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멥쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어 반 나
         절정도 물에 담가서 쌀을 불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며 간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되 하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
    ▶ 대두 콩
         대두 콩은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티
         가 섞이지 않게 깔끔히 골라 준비한다

                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 담그었다
          가 건진 다음, 소금을 넣고 빻아 체에 내려서 고운가루를
          만든다.
      ▶ 물, 소금, 설탕을 끓여 식힌 다음 멥쌀 가루에 뿌려 손으
          로 고루 비비면서 수분을 내려준다. 이것을 체에 한번 더
          내려 고운가루를 준비한다.
      ▶ 대두콩을 껍질을 까고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 볶아서
          분량의 소금을 넣고 잘 섞어 콩가루를 만든다.
      ▶ 시루의 맨 밑에 콩가루를 한 켜 놓은 다음 그 위에 쌀가루,
          콩가루 순으로 반복하여 안친다.
      ▶ 김이 오르는 솥에 시루를 올려놓고 시룻 번을 바른 다음
          위에 젖은 베 보자기를 덮어서 찌다가 시루 위에 김이 오
          르기 시작하면 두껑을 덮어 30분 정도 찐다. 떡을 대 꼬치
          로 찔러 보아 흰 가루가 묻어 나지 않으면 익은 것이니 불
          을 끄고 잠시 뜸을 들인 다음 큰 도마나 목판에 엎어서 한
          김 식힌 후에 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.

콩 시 루 떡

재료

멥쌀가루 ▶10컵

소금 ▶1큰술

설탕 ▶1컵

팥 ▶3컵

                                     < 팥 시루떡 >
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멥쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어 반 나
         절정도 물에 담가서 쌀을 불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며 간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되 하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
    ▶ 팥
         팥은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티가 섞
         이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.

                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 멥쌀은 깨끗이 씻어 불린 다음 건져 소금을 넣고 가루로
          곱게 빻아 체에 내려 물을 설탕을 섞는다.
      ▶ 팥을 맷돌이나 믹서에 갈아서 타개어 뜨거운 물을 부어
          불렸다 커피한다.
      ▶ 거피팥은 찜통에 베 보자기를 깔고 쪄서 더울 때에 소금
          을 넣고 대강 찧어 체에 내려 팥고물을 만든다.
      ▶ 시루의 맨 밑에 팥고물을 한 켜 놓은 다음 그 위에 쌀가루,
          팥고물 순으로 반복하여 안친다.
      ▶ 김이 오르는 솥에 시루를 올려놓고 시룻 번을 바른 다음
          위에 젖은 베 보자기를 덮어서 찌다가 시루 위에 김이 오
          르기 시작하면 두껑을 덮어 30분 정도 찐다. 떡을 대 꼬치
          로 찔러 보아 흰 가루가 묻어 나지 않으면 익은 것이니 불
          을 끄고 잠시 뜸을 들인 다음 큰 도마나 목판에 엎어서 한
          김 식힌 후에 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.

팥 시 루 떡

재료

청동호박 ▶600g

멥쌀가루 ▶1되

소금 ▶1큰술

설탕 ▶1컵

팥 ▶2컵

무 ▶적당량

                                 < 호박 시루떡 >
                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멥쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어 반 나
         절정도 물에 담가서 쌀을 불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며 간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되 하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
    ▶ 팥
         팥은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티가 섞
         이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.
     ▶ 청동호박
         크고 둥글둥글하며 진한 황색을 띤 것으로 골라 반을 갈
         라 속을 파낸다.커서 파내기가 불편하면 다시 반을 갈라
         파낸다. 완전히 익은 것을 1년정도는 보관이 가능하므
         로 필요한 만큼 잘라 사용하고 나머지는 잘 보관해 두었
         다가 겨우내 두고두고 사용해도 좋다.

                                    ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 누렇게 잘 익은 늙은 호박을 놋 숟갈로 긁어 껍질을 벗긴
          다음 반으로 갈라 속을 긁어내고 가로 세로 3~4cm 크기
          로 썰어 설탕에 버무린다.
      ▶ 멥쌀은 깨끗이 씻어 불린 다음 건져 소금을 넣고 가루로
          곱게 빻아 체에 내려 고운 가루로 만든다.
      ▶ 팥을 맷돌이나 믹서에 갈아서 타개어 뜨거운 물을 부어
          불렸다 커피한다.
      ▶ 거피팥은 찜통에 베 보자기를 깔고 쪄서 더울 때에 소금
          을 넣고 대강 찧어 체에 내려 팥고물을 만든다.
      ▶ 빻은 쌀가로에 호박은 넣어 고루섞고 소금물로 간을 맞춘
          다.
      ▶ 무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻
         어 껍질을 벗기고 적당한 크기로 나박썬다.
      ▶ 시루 바닥에 나박썰기한 무를 깔고 팥 고물을 놓은 다음.
          준비한 떡가루를 3cm두께로 얹고 다시 팥을 1cm두께로
          얹는 식으로 반복해서 켜켜로 안친 다음 푹 찐다. 대꼬치
          로 찔러 보아 가루가 묻지 않으면 불을 끄고 뜸들인다.

호 박 시 루 떡